芝士(cheese)，又名奶酪、乳酪，或译称干酪、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。1
中文名
奶酪
外文名
cheese
别称
干酪，乳酪，芝士，起司，起士
主要原料
鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐
营养成分
蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等
主要功效
补钙，促进新陈代谢
适宜人群
所有人群均可食用奶酪
防腐剂
否
功效作用
芝士具有补充钙质、预防便秘、强牙健齿等功效。 1.补充钙质 芝士是奶制品，含钙质丰富，是最佳的补钙食品。2这些钙质很容易被人体所吸收，为人体提供充足的钙质，促进人体骨骼细胞的合成，从而促进人体的生长发育。对于缺钙者和正在生长发育的青少年和儿童来说，食用芝士是一个补钙的好选择。 2.预防便秘 芝士中的乳酸菌有促进人体新陈代谢的作用，可以使人体肠道内的菌群保持稳定和平衡，保健效果好，人体适量食用奶酪，对便秘和腹泻等症状有一定的治疗作用。 3.强牙健齿 芝士中含有的某种物质可有效防止龋齿的产生，在饭前食用可以使牙齿表层的钙质含量增多，从而防止龋齿的产生，人体适量食用有一定的强牙健齿效果。 4.预防心血管疾病 芝士中富含脂肪，所以肥胖症患者或者减肥健身人士最好不要食用，而且其中糖分也高，糖尿病患者不宜食用。但是芝士中含有较低的胆固醇含量，食用之后有利于降低患心血管疾病的风险。
菜谱
芝士
芝士火锅
原料：
350g浓缩车打芝士酱
150ml白葡萄酒(约一水杯)
一粒切成片的蒜
两小匙淀粉
水
白酒
500g白面包或全麦面包
胡萝卜
西兰花
（建议生的食物先灼熟）
步骤：
1先用蒜片擦一遍锅底，把浓缩车打芝士酱放进专煮火锅用的容器里
2再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动
3将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使芝士酱稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。
4吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。