分布区域

北起冰岛，南至摩洛哥周边的欧洲沿海是大菱鲆的自然分布区，相对生产区位于波罗的海、北海、冰岛和纳维亚半岛附近海域。大菱鲆自然分布于大西洋东侧欧洲沿岸，常见于北海和波罗的海，从北起北纬68度远离冰岛沿岸的海域，沿着斯堪的纳维亚半岛岸带向南，一直到北纬30度远离摩洛哥沿岸的海域，均有分布。黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布区在北海，栖息于水深20-70m，砂质、沙砾或混合底质的海区。

形态特征

大菱鲆身体扁平呈菱形，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽。身体裸露无鳞，只在有眼侧被以少量较小于眼径的骨质突起。背面呈青褐色，间有点状黑色素，黑色和咖啡色花纹隐约可见，该鱼能随生活环境和底质的变化而改变体色的深浅。腹面光滑呈白色、无鳞。背鳍和臀鳍各自相连成片而无硬棘，背鳍前端鳍条不分枝，有鳍膜相连，体长为体高的1.3~1.5倍。大菱鲆牙齿细短，不锐利。左右侧线同样发达，在胸鳍上方有一弓状弯曲部，头部与尾鳍均较小，全身除中轴骨外无小刺。体中部肉厚，内脏团小，出肉率高。皮下、鳍边都含有十分丰富的胶质，口感甘美，风味独特。内脏团位于腹腔前部，性腺位于腹腔下后方，成熟期性腺由前向后不断膨胀，以致可以充满整个腹腔，将内脏团挤于腹腔前位上方。

生活习性

大菱鲆为底栖性鱼类，无眼侧着底生活，觅饵时跃起捕食，平时一般浮动较少，其性格温驯，在养殖条件下很少发现有相互残食的现象发生。大菱虾为冷水性鱼类，其最高致死温度为28℃~30℃，最低为1℃~2℃，最适宜生长温度为14℃~17℃，一般水温超过21℃~22℃就停止生长。

饲养繁殖

亲鱼培育

环境设施：养殖场应选择在远离污染源，通讯、交通方便，电力充足，具有淡水的地方。水质清澈，符合国家渔业二级水质标准（可咨询当地渔业行政主管部门）。亲鱼培育设施包括控温、控光、充气、进排水和水处理等设施设备。亲鱼培育池可采用木槽（内衬橡胶内壁）、玻璃钢水槽和水泥池。池形有方形、长方形、圆形和八角型等几种。容积10~100立方米不等，通用型容积为20~60立方米，池深0.6~1.2米。进水口依切线或对角线方向设于池子顶部，中央排水口设于池子中央，池水环流过后通过中央排水柱排出池外。池外的排水柱由内、外套管组成，可与中央排水柱相匹配自由调节池内水位和流速。

亲鱼来源要求：大菱鲆亲鱼有两种来源，一是从野生群体中挑选；二是从养殖群体中挑选。中国不是大菱鲆的原产地，所以主要依赖于第二种途径获得亲鱼。大菱鲆亲鱼在一般繁殖条件下，只有50%左右的雌鱼在生产季节排卵，其他雌鱼或者不产卵，或者产卵迟后，且卵子的质量变化较大，所以苗种繁育场应保有充足的亲鱼数量，通常>100尾为宜。大菱鲆为雌雄异体，缺乏第二性征。雌雄亲体的区别主要通过周期性的发育过程而逐步显现出来。雌性个体较大，产卵前身体的肥满度增大，性腺隆起明显；雄性个体相对较小，成熟期身体的肥满度一般，性腺部位不突出。亲鱼应体形完整、色泽正常、健康无伤、活动力强、集群性好、摄食积极、年龄与规格适宜。雌鱼要求3龄以上，体重3千克以上，体长40厘米以上；雄鱼2龄以上，体重2千克以上，体长30厘米~35厘米。

入池亲鱼的雌雄比例为1∶1或1∶1.5。亲鱼允许使用到6龄。亲鱼采用低温保温泡沫箱运输，温度在10℃左右，1尾~2尾/箱。当年繁殖季节运输的亲鱼，一般应为下一个繁殖季节使用。亲鱼培育要求：亲鱼培育的环境条件应符合下列要求：水质清澈透明，符合国家渔业水质二级标准（可咨询当地渔业行政主管部门）；光照度60Lux~600Lux，池顶及周围遮光，以利于全人工光周期控制；水温8℃~15℃，盐度28~35；pH7.8~8.2；溶解氧>7毫克/升；氨氮<0.1毫克/升；流水的水交换量至少为2个~6个全量；亲鱼培育车间要求保持环境安静，禁止噪音和人员活动干扰。亲鱼培育密度应小于5千克/平方米，一般为1尾~1.5尾/平方米。亲鱼培育饲料有软颗粒饲料、干颗粒饲料、经消毒的优质鲜杂鱼等。软颗粒饲料主要成分为粉状配合饲料、优质鲜杂鱼等经冷冻贮存备用。饲料颗粒应大小适口。颗粒饲料的日投饲量为鱼体重的1%~2%，鲜饲料的日投喂量为3%~5%，每日投喂1次~2次。建议最好完全选用亲鱼专用干颗粒饲料喂养亲鱼，以防病源生物的入侵。

共5张

多宝鱼

人工繁殖

大菱鲆在大西洋沿岸自然产卵为春季，但在人工养殖条件下，驯化的亲鱼通过控温、控光，则可实现全年产卵。亲鱼培育车间应设置全人工光、温控制条件，照明灯可安装在亲鱼水槽的盖板下面，也可以安装在有遮光幕的亲鱼池上方离水面1米~1.2米，光照时间由每天8小时逐渐增至每天16小时，水温由8℃逐步增至14℃。如此经过连续2个月的调控，即可使亲鱼分期、分批成熟。

雄性大菱鲆一龄达到性成熟，雌鱼二龄达到性成熟，自然成熟期在每年5月~8月份，产卵季节在4月与8月之间。人工培养的亲鱼，在人工控制光照情况下，1月~10月份均可获得成熟的卵子。进行人工繁殖仍采用人工授精方法。受精卵用静水孵化，也可以用流水孵化，孵化水温为12℃~15℃。初孵仔鱼，在容积为10立方米~20立方米圆形玻璃钢水槽或水泥池中培养，培育密度为5尾~20尾/升，每天连续光照约14小时，水表面照度为200lux~1000lux，培育期间微充气，水温逐渐提高，最后提高到20℃。仔鱼孵出后第三天开始投饵，每天投喂两次轮虫，轮虫密度为5个~10个/毫升。在头十天内，加入部分单胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻为佳）充当轮虫的饵料。仔鱼孵出后6天~10天投喂卤虫无节幼体，投卤虫无节幼体时间共20天~25天。仔鱼体长达到20毫米时，可投喂人工配合饵料。促使鱼转换食物，逐渐淡薄对活饵料的偏爱。大菱鲆转换食性以后的成活率达到85%。仔鱼双眼移到一侧达到完全变态，约需70天左右，全长约30毫米，一般在这时来计算大菱鲆人工育苗的成活率。80天已完成变态的幼鱼，即可移养到较大池子20平方米~30平方米，全部投喂人工配合饲料。此时的光照、流水、充气措施同前。

健康养殖

苗种选购：鱼苗是生产中最重要的环节，应选购5厘米以上的苗种。最好从国家级良种场或政府指定的育苗场购买。要求苗种体表鲜亮、体形完整、无伤痕、无发暗、无炎症、无畸形、无白化和无寄生虫，活动能力强，鳃丝整齐。同批苗的规格整齐，双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。有条件的可在购买前进行健康检测，以确认苗种的健康程度。合理密养：选择合理的放养密度对大菱鲆的健康生长至关重要。在合理的养殖密度下，鱼体应激反应小、对疾病的抵抗力较强，生长速度快，反之易引发疾病。可以根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况，对养殖密度进行必要的调整：1.当池水交换量小于6个循环/天时，要适当降低密度；2.每个月对鱼进行取样称重结果，而决定是否调整密度；3.每次分池和倒池前需充分做好计划，以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间，再进行分池操作。水质调控：大菱鲆养殖要求水质无污染，抽取地下海水可直接入养殖池使用，用外海水要进行过滤、杀菌。以流水养殖为好，换水量保持每天5个~10个循环。水温20℃时原则上要加大换水量，当水温长期处于22℃以上时，要注意采取降温措施，以防大菱鲆发生高温反应导致充血死亡。

饲料投喂：大菱鲆饲料配方：通常用50%~60%鲜杂鱼绞成鱼浆，配以40%~50%大菱鲆专用粉末饲料，再根据不同的阶段添加3%~5%鱼油，用饵料机挤压调配而成。前期日投饵量为鱼体重的6%。具体投饵量以不留残饵为大体原则。鱼体重100克前每日投饵次数4次~6次，体重150克以后每日投饵次数2次~3次。在水温低于12℃或高于22℃时鱼摄食不良时，可适当减少投饵次数及投饵量甚至停饵，尤其注意在药浴前不能投饵。疾病诊断：可按以下步骤进行简易疾病诊断：1.观察游泳、摄食及病症情况，以此推断是否健康；2.针对患病鱼个体，可依次检查体色、体表、粘液和鳃丝情况，并对以上部位分别取样进行显微观察，确认是否有寄生虫或细菌感染；3.打开腹腔观察各组织器官病变情况，对各器官分别取样进行显微观察，确认是否有寄生虫或细菌感染。通过以上程序可大致判断疾病情况。

日常管理：

1. 大菱鲆是冷温性底栖鱼类，优良的养殖环境和水质是保障养殖成功的基础。日常养殖中要尽量减少光、声干扰和人为扰动；养殖过程中要及时换水和清污以保持优良水质和底质环境。2.定期测量水温、溶氧、氨氮等水质指标，适时分池以保持合理密度。养殖工人专职专区、养殖工具专池专用并经常消毒，养殖车间要定期消毒，消毒液经常更换。养殖过程中要注意尽量减少对健康鱼体的施药次数，选择低毒、高效、对鱼体刺激性小的药物进行工具、车间等的日常消毒操作。3.定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因，记录在案。病鱼、死鱼选择在远离养殖厂区的地方焚烧或泼洒生石灰后掩埋，不可随意丢弃。

病害防治

白化病

该病属因特殊营养缺乏和失衡而导致的营养性疾病。在自然环境下，大菱鲆的自然体色为背面青褐色，腹面白色，中间分布有点状黑色颗粒。但在人工育苗和工厂化养殖条件下，大菱鲆易出现白化现象，称之为“白化病”。患有白化病的鱼虽然生长基本正常，不发生死亡，但其养成商品鱼的经济价值降低，给养殖业户造成一定的经济损失。病鱼背面体表色素异常，出现不规则白色斑块和少量的浓黑着色区域，严重时整个背面呈白色。该病在苗期和养成期均有发生，发生率可达90%以上。患病仔稚鱼皮肤呈透明状，色素稀少或分布不均，随着生长其皮肤逐步变成全白或黑白相间。对策：在亲鱼培育期间，制定适宜的控光和控温计划，严禁升温过快、急率促熟的操作方法；强化亲鱼营养，投饲一定量的鲜活饵料以增强卵的营养积累；给鱼苗提供充足的、高质量的轮虫和卤虫；降低苗期培育密度，同时提供适宜的培育条件。

红体病

病原为虹彩病毒。病鱼鳃丝贫血，呈暗灰色，鳍基部出血，严重者整个身体出血发红，胃肠壁呈点状出血，摄食力下降、活力差、不易集群。感染初期死亡较少，但出现明显症状后死亡很快。对策：避免投喂不新鲜的冰冻杂鱼，以防病毒被带入养殖池中；一旦发现病鱼要及时隔离；在饵料中添加抗病毒药物（如“抗病毒免疫促长素”）加“鲆服康”内服，每日两次，连喂5天~7天为1个疗程。

盾纤毛虫病

病原为蟹栖异阿脑虫。鳃丝、鳃盖膜、眼周和鳍部组织为盾纤毛虫的易感区域。感染初期病鱼体表出现白斑、黏液增多，随着病情的发展。病鱼一般体色变暗、活力减弱、摄食量降低、生长减慢、在养殖池中散群，偶有出现打转游动现象。该病在苗期、养成期和亲鱼培育期均可发生。此病传染快，发病率高，可引起大规模死亡。对策：养殖用水要经过严格过滤或消毒处理，避免虫体随水带入养殖池；加强吸污和换水等日常管理，清除有机碎屑，以保持池底、水体清洁；投喂鲜活小杂鱼要经淡水浸洗30分钟以上或冰冻处理后投喂；发现病鱼后，在池中使用福尔马林浸泡3小时，以杀灭鱼体表面和水体中的纤毛虫。

鞭毛虫病

病原为漂游鱼波豆虫。在感染初期体表出现多处呈不规则状的小面积白色斑块，1天~2天内可遍及全身。鳃丝及白斑处有大量黏液和寄生虫体。病鱼食欲差、消瘦、游泳迟钝。该病多见于养成期，在高温期发作，传染极快，1天~2天内可导致整池鱼大部分死亡，属急性死亡。对策：加强吸污和换水等日常管理，清除有机碎屑，以保持池底、水体清洁；一旦发现病鱼，应尽快加冰或采取其他措施降低池水水温，降低鞭毛虫繁殖速度和疾病蔓延；同时将病鱼用淡水浸泡10分钟杀灭鱼体表面鞭毛虫。

黑痩症

病原为灿烂弧菌。发病鱼苗体色发黑，头部大，身体相对较小，呈畸形，不摄食、活力差、发育迟缓、变态率低，最后沉底死亡。孵化后7天~18天的早期仔稚鱼易受感染，此病发病率高，死亡快，属急性死亡。对策：保持养殖用水的清洁和充足的换水量；用“参鲆菌毒杀”对轮虫及卤虫进行消毒处理后再收集投喂鱼苗；用“高浓度复合戊二醛”全池泼洒进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。同时在饵料中添加“溃疡平”内服，每日两次，连喂3天~5天为1个疗程。

脾肾白浊病

病原为细菌，菌种有待鉴定。该病俗称“阴阳鱼”或“两截鱼”。病发时，腹部肾脏区隆起，鱼体开始变暗，摄食量下降，鳃丝末梢出现白色肿大物。解剖病鱼后发现脾肾严重肿大，外观呈白色，组织易碎，切开后像豆腐渣，失去了正常组织结构。随着病情发展尾端变黑，黑色面积自尾端向头部方向逐步扩大，出现明显的“黑白”界线，鱼体好像分成明显的两截。当黑色边缘推移到腹腔位置时病鱼开始发生死亡。该病发生在养成期，属慢性死亡。对策：加强吸污和换水等日常管理，保持池底、水体清洁；发生此病时在饵料中添加“鲆服康”内服，每日两次，连喂5天~7天为1个疗程。

凸眼病

病原为一种肠球菌属细菌。病鱼的单眼或双眼凸起，眼周组织浮肿呈淡红色，眼部正下位的腹面区域也常出现红肿。严重时眼球暴裂导致病鱼失明，最后因无法捕食而死亡。此病从苗期、养成期到亲鱼培育期均有发生。第2页共3页死亡快，属急性死亡。对策：保持养殖用水的清洁和充足的换水量；用“参鲆菌毒杀”对轮虫及卤虫进行消毒处理后再收集投喂鱼苗；用“高浓度复合戊二醛”全池泼洒进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。同时在饵料中添加“溃疡平”内服，每日两次，连喂3天~5天为1个疗程。

白鳍病

病原为鳗弧菌。病鱼背、腹鳍变浊白，鳍的边缘卷曲，鳍组织出现溃烂。腹部外观呈现橘红色。严重感染的病鱼体色变暗、不摄食、漂游水面、游泳无力。此病主要发生在25天~40天的仔稚鱼，表现为急性死亡。对策：养殖用水要严格过滤，并经过消毒处理以保证水质清洁；降低养殖密度，加大换水量，及时吸污清底和清除死亡鱼苗；用“参鲆菌毒杀”对轮虫及卤虫进行消毒处理后再收集投喂鱼苗。用“高浓度复合戊二醛”全池泼洒并进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。同时在饵料中添加“健鱼乐”内服，每日两次，连喂3天~5天为1个疗程。

腹水病

病原为鲨鱼弧菌和大菱鲆弧菌。病鱼腹部膨大，肠胃中或腹腔内有大量无色或淡黄色液体，严重时病鱼全身弥散性充血呈暗红色，肛门红肿、凸出。此病在大菱鲆的苗期和养成期均可发生，死亡率高，常引起大规模死亡。对策：加强卫生管理，避免投喂不新鲜的杂鱼；发现病鱼立即隔离，以防相互传染；在病鱼尚能摄食时在饵料中添加“鲆服康”加“鱼病康”内服，每日两次，连喂5天~7天为1个疗程。当病鱼停止摄食时，用“参鲆菌毒杀”全池泼洒进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。烂鳍病

病原为鳗弧菌。病鱼的背鳍、臀鳍、胸鳍和尾鳍先变浊白，1天~2天后逐渐充血发红直至溃烂。严重时鳍部组织烂掉而缺损。该病多发生于苗期和养成初期，传播快、死亡率高，属急性死亡。对策：降低养殖密度，降低发病几率；勤吸污，加大换水量以保持池底清洁和良好的水质；适时分池，小心操作和搬运，防止擦伤；发现病鱼应尽快隔离处理；用“高浓度复合戊二醛”全池泼洒进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。同时在饵料中添加“溃疡平”内服，每日两次，连喂3天~5天为1个疗程。

疥疮病

病原为革兰氏阳性球菌。发病初期，在背部出现局部性红肿，随着病情的发展，病灶中间产生黄色脓状物，最后表皮出现黄白色、圆形溃疡性伤口。溃疡伤口多集中在鱼的躯干部肌肉厚实的地方，可形成深窝。严重时伤口可洞穿整个鱼体，伤口处充满脓状物。该病多见于养成期。对策：加强常规管理，勤换水、吸污，防止出现残饵，保障良好水质；适时分池，调整养殖密度；出现病症时，及时将病鱼隔离；用“高浓度复合戊二醛”全池泼洒进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。同时在饵料中添加“溃疡平”内服，每日两次，连喂3天~5天为1个疗程。

白便症

病原为大菱鲆弧菌和溶藻胶弧菌。病鱼体色变暗，腹部下凹，不摄食或吞食后吐出，挤压腹部可见白便从肛门流出，有时肛门处拖带稠的白色粪便。因此，发病时池底经常会发现黄白色条状物。该病常见于育苗期和养成期，其感染率及死亡率均较高，能引起长期性慢性死亡，养殖过程中常与腹水病状并发。对策：加强吸污和换水，清除池底污物；勿投喂不新鲜的冰冻杂鱼，防止病原体的侵入；池底较脏时可进行移池或使用“氧立得”等强氧化剂处理，使池中有机物氧化；用“高浓度复合戊二醛”全池泼洒进行药浴，连续处理3天，每天药浴时间在8小时以上。同时在饵料中添加“鱼病康”加“鲆服康”内服，每日两次，连喂5天~7天为1个疗程。

营养价值

大菱鲆的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。据营养专家测算分析，大菱鲆的脑、眼和肌肉中DHA和EPA（脑黄金）含量也很高。此外，还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体健康的微量成分。这些营养物质的含量均高于家禽和淡水鱼类，而且更容易被人体所吸收。

食物营养成分