概述

开洋

开洋是为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。“开洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。

开洋菜心

原料

嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋

做法

1、将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用。

2、坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出。

3、锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。2

开洋萝卜丝汤

原料

白萝卜150克、开洋180克、葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克

做法

1、萝卜去皮切丝，沸水汆一下。

2、开洋用热水泡软待用。

3、炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。

4、加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。

特色

萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。

开洋炒鸡蛋

原料

鸡蛋五个、开洋15克

调料：

绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙。

做法

1、开洋用绍酒浸开。

2、鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和。

3、取一盘子，淋上熟色拉油，将2中的鸡蛋倒入，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

红酒开洋杏鲍蘑

原料

杏鲍菇150克、开洋30克、虾子10克、法香少许

调料

红葡萄酒½杯、精盐1小匙、胡椒粉½小匙、肉桂粉少许、橄榄油1大匙

做法

1、杏鲍菇洗净改刀，加入精盐、肉桂粉、橄榄油拌匀，摆盘入蒸箱蒸熟取出，待用。

2、将红葡萄酒淋入盘中，撒上开洋、虾子、法香即可。

材料替换

杏鲍菇用白苓菇替换，称为红酒开洋白苓菇。

口味变化

调味料中去掉红葡萄酒、肉桂粉、胡椒粉，加入鱼露汁（鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、文蛤精、葱、姜、蒜）调成，称为鱼露开洋杏鲍菇。

开洋炝芹菜

原料

芹菜心500克、开洋50克、黄酒2.5克、精盐1克、味精3.5克、麻油25克

做法

1、开洋洗净，装碗加入酒，清水50克，加盖上笼，蒸1小时取出，晾凉后摘去虾须脚和余壳。大只一切三段，小只一切二段.撇出开洋汁，加入麻油、味精，盐调匀。

2、芹菜洗净，整理齐，大火烧开水锅，投入芹菜，烫一下捞起，放熟食砧板上切成2.5厘米长短，排齐在盆中，放上开洋，浇上开洋汁即可。

特色

碧绿、脆爽、清口、鲜

开洋冻豆腐

主料

冻豆腐

辅料

开洋

调料

食用油

盐、味精、黄酒、酱油、高汤

做法

1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。

2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。

3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。

特色

爽口入味，适合家庭制作。