1菜品特色

药糖又称“砂板糖”、“茶膏糖”、“茶糖”、“萝卜糖”、“梨膏糖”或“凉糖”等，有多个品种，是京津地区的传统食品，有着悠久的历史，原为宫廷中的药膳食品，后来流传到民间，由于它对经常发生的杂症或不适有着显着的食疗作用，所以在近代天津人们俗称它为“药糖”。

药糖根据需要可加入中药或保健植物成分，合食疗养生、糖果为一体，是中华民族宝贵的文化遗产，是古老华夏食疗文化的珍品。

天津药糖

旧时，卖药糖人胸前挎一阶梯式玻璃盒子，约50厘米宽，上下3层，每层四五个小格。盒顶端有干电池，中间有一小灯，两侧有绒制的龙形，名曰“二龙戏珠”。卖药糖人将各味药糖分格放于其中，手持镊子，走街串巷高声吆喝。所谓“药糖”就是把砂糖熬到一定火候，加进了各种中药材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、红花、鲜姜、薄荷等；糖熬好拉成条，再切成小块。店前常常围着许多人。1930年左右，串街走巷卖药糖的逐渐多起来，肩上斜垮着一个大口玻璃瓶，用一只大竹夹夹糖，不用手取，这就卫生多了。做这种生意的，一般都是中青年，很少有上年纪的，边走边吆喝，声音象肤板，合辙押韵，吆喝起来一套一套很动听。

著名艺人

当年南市上权仙一带有远近闻名的李一香、王宝山、连化清、李傻子等卖药糖人。

王宝山

王宝山还标有“双笑牌”商标，以说为主，兼讲些时事笑话，有不少食客围之。

1913年即民国二年，南市的新化池澡堂附近，有一个中年人叫王宝山，摆摊卖自制汽水。王宝山到了晚年，推着一辆小车，步履蹒跚地在南市一带串街叫卖。那时已经是老态龙钟了。他卖药糖还得打扮一番：头戴一顶旧礼帽，身穿破旧西装；内衣已泛黄黑色，套一双不合脚的破皮鞋，还戴上一副旧金丝眼镜，缺一支镜腿，用绳拴好套在耳朵上。吆喝的声音打着嘟噜，含混不清，有时还摇几下铜铃铛。不管倒哪里都是一副装疯卖傻的滑稽像，从来没看他笑过。不管到哪里，都围上一圈人，小车后还跟着一群小孩。可是他每天收车后就变样了，见人打招呼，说话和平常人一样，也到小酒馆和朋友喝两杯，划拳行令，有说有笑。这可能是当时社会谋生的一种宣传方法吧。

他还有另一种卖糖的方式，卖糖前先表演车技：在空地上打个场子，围满一圈人时，他再骑着自行车表演，什么“张飞蹁马”、“童子拜观音”、“金鸡独立”、“八步赶韂”等，常使观众爆发出阵阵的喝彩声。表演完了，他一面用毛巾擦汗，一面卖糖。卖完糖，他又骑上车向另外的里巷去了。他到70岁左右还可以在车上立大顶，动作依然干净利落，穿着一身漂白裤褂，黑色绑腿带，非常整洁。

连化清

连化清，住在西北城角城隍庙卫安公所旁边。他也是串街叫卖。连化清卖药糖前先说《三国》或《聊斋》，至热闹关键处突然停讲，开始卖药糖，大家急着听，便纷纷买药糖，药糖卖完了再讲。另外，连化清还以杂技、车技表演等招徕顾客。

天津老公所和艺人李傻子

1928年，南市三不管形成，天津民间慈善医疗服务机构天津老公所在药糖的技法基础上，研制了茶膏糖。

1929年，天津老公所关闭。老公所药糖的技法由张德喜、戏法艺人快手刘和武艺人李傻子（原名李宝禄，北京天桥民间艺人，自1928年在天津南市卖武艺）继承。其中，李傻子经过几年的努力，在南市一带形成了较高的影响力，1964年一开春儿，三不管就取缔了，李傻子也离开了那里，居无定所的到处卖艺。1964年收关门弟子龚益德。在其徒弟龚益德的努力下，药糖文化沿袭至今。

1935年前后，在南市“三不管”市场内，有一个中年妇女摆摊卖药糖。摊后面就是她的住房，门口设一口糖锅，一条长条凳，桌上摆着中草药。他一边熬糖配料，一边用流利的天津话讲解每一味药的功能，吹嘘她的药糖的妙用，信口开河，漫天胡诌。甚至连黎元洪都爱吃她的药糖，每月派人来买，一买就是几十块钱的。围观的人都被她吸引住了。他手、口不停，可是从来不撩眼瞧人。

还有一种推着小车的，车上铁笼内装着两个小松鼠，车一停，儿童们就围过来，小松鼠能随卖糖人的指挥做各种动作，非常有趣。卖的是“茶膏糖“，做成葫芦形，分黑白两色，白的贵一些，味道也好一些。

近代卖药糖吆喝

新凤霞的《苦涩童年》中的傻二哥是卖药糖的，他的吆喝也就很讲究：“卖药糖啊!……橘子、香蕉、痧药、仁丹、萝卜、青果、鸭梨败火。吃块糖消愁解闷儿，一块就有味儿。吃块药糖心里顺，含着药糖你不困。吃块药糖精神爽，胜似去吃‘便宜坊’。吃块药糖你快乐，比吃包子还解饿……”

天津药糖在贩售的过程中，有的卖药糖的用大秧歌的调子填上词吆喝，形成了特有的歌唱式吆喝风格，吆喝讲究气口，犹如唱曲，似儿歌一样动听。根据记载有两个版本：

“买的买来捎的捎，卖药糖的又来了，吃嘛味有嘛味，菠萝香蕉，橘子蜜柑。”

“买的买，稍的稍，卖药糖的又来了……橘子薄荷冒凉气儿，吐酸水儿呀，打饱嗝，吃了我的药糖都管事儿，小子儿不卖，大子儿一块！”这是传统相声《叫卖图》的相关记载。

历史渊源

近代，砂板糖在京津地区广为流行，常见于老北京的天桥及护国寺、白塔寺、隆福寺、土地庙的庙会和天津南市三不管。

旧时北京卖药糖的，当时有一个很有“名气”、外号儿叫“大兵黄”的，出生在南城的天桥儿附近。据史料记载，“大兵黄”本姓黄，因为清末在张勋部队里当过兵，所以有了这么个外号儿，上世纪三四十年代就在天桥戏院边儿上卖药糖。他大高个儿，留着辫子，戴着缎子瓜皮小帽，黄缎马褂，白袜履鞋，背着个大口袋里边装着药糖。“大兵黄”不练把式也不吆喝，而是整天站在那里一边破口大骂，一边卖药糖，今天骂韩复榘、明天骂张宗昌、后天又骂段祺瑞。因为当时军阀混战，民不聊生，百姓们恨透了这些军阀，所以有很多人天天围着他听，以解心头之怨。“大兵黄”也因为骂街骂出了名儿，成为“天桥八怪”之一。

自1955年至2001年，在北京几乎不曾面世，仅在天津南市等地区有售药糖。

现代传人

龚益德，1951年3月23日出生，天津市人，家中排行老四，艺名“龚老四”，天津药糖传人，师承北京天桥艺人李傻子（原名李宝禄）。

龚益德在八岁时，龚益德父亲李学儒在南市黄河戏院旁经营化妆品店。由于龚益德长年痴迷于临街李傻子武艺，在邻居王学义和戏法艺人快手刘的推荐下，于1964年夏拜师李傻子，成为关门弟子。文革期间，师傅李傻子被下放到东堤头，龚益德上山下乡到甘肃建设兵团。文革后龚益德回到天津，与年逾70的师傅李傻子重逢，继承药糖技艺，并且师徒携手经营药糖生意。李傻子在龚益德陪伴照料下，于1988年过世。

做法

药糖有多种加工方法，常见的加工步骤如下：

先将糖放入锅内，加水适量，用文火熬至浓稠

将食物或药物先行加工。对于花生、芝麻、核桃一类可直接食用的食物，切碎或研粉备用。对于人参、黄芪等不能直接食用的植物或中草药，要先煎煮成汁备用

将加工好的食物或药汁趁热和入糖内，搅拌均匀，可继续煎敖至起丝状时停火

随后将熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盘中，晾晾后用刀划成小块食用

营养价值

热量(2483.30千卡)·维生素B6(0.14毫克)·蛋白质(14.00克)·脂肪(21.32克)·泛酸(1.00毫克)·碳水化合物(559.24克)·叶酸(105.00微克)·膳食纤维(7.40克)·胆固醇(18.60毫克)·维生素A(319.40微克)·维生素K(750.00微克)·胡萝卜素(1.88微克)·维生素p(175.00毫克)·硫胺素(0.05毫克)·核黄素(0.12毫克)·尼克酸(3.15毫克)·维生素C(5.50毫克)·维生素E(1006.94毫克)·钙(345.00毫克)·磷(172.50毫克)·钾(810.50毫克)·钠(13.50毫克)·镁(124.50毫克)·铁(17.55毫克)·锌(1.66毫克)·硒(1.68微克)·铜(1.25毫克)·锰(0.48毫克)